Ludzi można w zasadzie podzielić na dwie grupy. Tych, którzy uwielbiają tatar i tych, w których budzi on niesmak bądź obrzydzenie. To przystawka bardzo wysublimowana i kontrowersyjna jednocześnie. Doskonała na męski wieczór, w duecie z wódką. Wbrew pozorom nie tylko dla mięsożerców.

Źródło: www.flickr.com/photos/88266962@N00/35361346

Klasyczny befsztyk tatarski:

Wykonuje się go z polędwicy wołowej lub końskiej. Mięso można mielić, bądź bardzo drobno siekać. Przyprawy ograniczają się w zasadzie do pieprzu, soli, ewentualnie ostrej papryki. Elementem wiążącym całość jest surowe jajko. Najczęściej umieszcza się je we wgłębieniu, zrobionym w kulce z polędwicy. Właściwie zawsze jada się tę potrawę z dodatkami. Mogą to być posiekane kawałki cebuli, pora bądź korniszony. Tatara można także podawać na liściu sałaty, po wymieszaniu wszystkich składników, z dobrym pieczywem. Opcjonalnie do przystawki można podawać sosy, dobrze sprawdzi się sojowy, musztardowy, bądź zwykłe maggi. Smak można także wzbogacić pastą czosnkową, kaparami bądź anchois.

Mięso z polędwicy wołowej jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego oraz witamin z grupy B. Jest delikatne, miękkie, soczyste i kruche. Polędwica najwyższej, jakości charakteryzuje się ciemnoczerwoną barwą oraz nieznacznym przyrostem tłuszczowym. Jest mięśniem leżącym wzdłuż kręgosłupa, obrośniętym ścięgnami i tłuszczem. Delikatne i lekko słodkawe mięso końskie nadaje się najlepiej do surowych i półsurowych dań. Polędwica końska, pozyskiwana z części środkowo lędźwiowej, jest najcenniejszym elementem tuszy. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i jest bardzo soczysta.

Nigdy nie należy przygotowywać, czy zamawiać klasycznego tatara, jeśli nie jesteśmy w 100% pewni jego pochodzenia!

Tatar rybny:

Źródło: www.flickr.com/photos/cyclonebill/4357301784

Propozycją, która przypadnie do gustu miłośnikom sushi jest łosoś. Przystawkę przygotowujemy ze schłodzonych, mielonych filetów, z dodatkiem marynowanego zielonego pieprzu, cebuli, skórki i soku z cytryny, żółtka, oliwy i dużej ilości koperku.

Bardzo elegancką potrawą będzie tatar z łososia z czerwonym kawiorem i wasabi. Potrzebne składniki to: filet z łososia, łyżka majonezu japońskiego, łyżka pasty wasabi, łyżka czerwonego kawioru, łyżka ziaren czarnego sezamu. Łososia drobno kroimy lub lekko miksujemy w blenderze. Majonez mieszamy z wasabi. Na tatar z łososia kładziemy odrobinę przygotowanego majonezu oraz kawioru i posypujemy sezamem.

Popularny w kuchni szwedzkiej  jest tatar ze śledzia. Matiasy moczy się przez kilka godzin, następnie mieli i miesza z siekaną cebulą, czerwoną papryką i kiszonymi ogórkami. Nie dodaje się jajka.

Tatar wegetariański:

Przyrządza się go głównie z pieczonego czosnku i awokado. Składniki podstawowe uciera się na gładką masę, następnie dodaje marchewkę, koper włoski, oliwki, różyczki brokułu, fasolę i natkę pietruszki, oczywiście drobno posiekane. Po doprawieniu solą, pieprzem, imbirem, należy utworzyć drobne kulki i schłodzić potrawę.

Życzymy miłego próbowania!