Hasi, shoyu, oshibori… brzmi dziwnie? nie dla wielbicieli słynnej japońskiej potrawy shusi. Hasi to pałeczki, z pomocą których zjadamy potrawę, shoyu to buteleczka z sosem sojowym, w którym maczamy danie, a za słowem oshibori kryje się ciepły, wilgotny ręczniczek do wytarcia dłoni.

Japońska sztuka kulinarna uznawana jest za niezwykle ciekawą, nie tylko ze względu na skomplikowaną terminologię. Tym co wyróżnia ją spośród innych kuchni świata jest niezwykła dbałość o symbolikę i kompozycję potraw. Dania muszą najpierw cieszyć wzrok a dopiero później podniebienie. Podobnie jest w przypadku sushi, czyli najpopularniejszej potrawy japońskiej wykonanej z ryżu, ryb, owoców morza, warzyw, grzybów i jajek. Istnieje wiele sposobów przygotowania tego dania, jednak w każdym przypadku ryż należy doprawić octem, solą i cukrem. Mięsne składniki mogą być gotowane, wędzone lub surowe.

Do walorów smakowych tej potrawy przekonuje się coraz więcej osób, czego dowodem są powstające jak grzyby po deszczu bary, serwujące potrawy z Kraju Kwitnącej Wiśni. Na początek najlepiej zacząć od słynnego MAKI, czyli ryżu, ryby, ogórka zawiniętego w płat wodorostu nori.

Wersja dla bardziej odważnych to NIGRI, czyli surowe sushi. Ryż formujemy w paluszki a następnie kładziemy na nim wybraną rybę lub owoc morza (łosoś, tuńczyk, sandacz, halibut, ostrobok, ośmiornica, ryba maślana). Ten rodzaj sushi podawany jest z zielonym japońskim chrzanem - wasabi lub żółtym, marynowanym imbrem - gari.

Coraz popularniejsze jest także TEMAKI, czyli sushi komponowane według upodobań klientów. Na stole znajdują się gotowe składniki, a każdy z gości tworzy własne danie.

Zanim postanowicie wybrać się na degustację sushi, warto jednak poznać kilka zasad panujących w takich lokalach:

Pierwsze co rzuca się w oczy to…. brak kobiet. W restauracjach sushi, szefem baru powinien być zawsze mężczyzna. Według Japończyków kobiety nie nadają się do wykonania tego dania, gdyż gdyż mają zbyt ciepłe dłonie, które ogrzewają ryż.

Po wejściu do baru kelner wskaże Ci miejsce i odprowadzi do stolika. Znajdziesz tam pałeczki (hasi), buteleczkę z sosem sojowym (shoyu) oraz ręczniczek do wytarcia dłoni (oshibori). Najważniejsze są wykonane z surowego drewna pałeczki. Należy je przełamać i odpowiednio umieścić w dłoni.

Pałeczkami nie można podawać jedzenia drugiej osobie, ani przyciągać miseczki z jedzeniem. Nie można ich także odkładać na stół lub wkładać do miseczki. Najlepiej oprzeć je zaokrąglonymi końcami o tzw. haki oki, czyli małe widełki.

Odpowiednie używanie pałeczek to jedno, ale trzeba także wiedzieć jak zachować się przy degustacji dania. Potrawy należy zjadać w całości. W złym tonie jest podnoszenie czegoś do ust, odgryzanie kawałka i pozostawianie reszty na talerzu. Sos sojowy, który znajdziemy na stole służy jako dodatek do ryby, nie można maczać w nim całego sushi. Jeśli chcemy wzmocnić doznania smakowe, nie pijmy w czasie degustacji wody, która osłabia kubki smakowe. Do sushi podaje się najczęściej zieloną herbatę.

Wszystko brzmi dość skomplikowanie, ale praktyka czyni mistrza. Od pierwszej degustacji w barze, już niedaleka droga do samodzielnego przygotowania sushi w domu. Powodzenia!